Özel Üretim Dry Aging Kuru Yaşlandırma Soğutma Sistemleri Tuz Tuğlası
Kaya tuzundan soğutma sistemleri için TÜRKİYE'DE İLK KEZ dry aged için özel olarak üretilmiştir. Dry aging (kuru yaşlandırma) yöntemine tabi tutulan et zamanla yumuşar ve nemini salmaya başlar. Ortalama 28 gün kadar kuru yaşlandırma sürecine tabi tutulan et, bozulmaz ve tazeliğini korur.
Özel olarak üretmiş olduğumuz tuz tuğlası, mutfak ve soğutma sistemi üreticilerince tercih edilmektedir.
Dry aging etin doğal şekilde yaşlandırılarak daha lezzetli ve yumuşak hale geldiği bir yöntemdir. Alışıldık olan marine ederek dinlendirme yönteminin aksine dry aged sisteminde esas olan etin kurutularak dinlendirilmesidir.
Dry aged soğutma sisteminin doğru bir şekilde işleyebilmesi ve içerisinde ki etin bozulmaması için olmazsa olmazı tuz tuğlasıdır. Çankırı’nın tuz mağaralarından çıkarılan tuz bloklarından kesilerek üretilen Çankırı tuz tuğlası dry aged sisteminde aktif olarak rol alır.
Dry aged tuz tuğlasının sistemdeki varlığı etin bozulmadan %80 ila 86 nem seviyesinde 28 gün boyunca dinlendirilmesini hedeflemektedir. Bu sayede bağ dokusu parçalanarak kuru yaşlandırma yapılan et daha yumuşak ve lezzetli bir yapıya bürünür ve diğer etlere göre daha hızlı pişer.
Dry aged soğutma sistemlerinde kullanılacak olan Çankırı tuz tuğlasınınpiyasada ki paydaşlarından en büyük farkı hijyenik ortamlarda yine hijyenik teknikler ile çıkarılmasıdır. Çankırı tuz tuğlası dry aged yöntemi için özel olarak kesilir ve paketlenir.
